Салат с подкопченной уткой, апельсином, грушей и домашней рикоттой

Утиная грудка маринуется в смеси из соевого соуса, фреша апельсина, меда, чили перца, бадьяна (анис), корня имбиря, розмарина, коптится, затем готовится методом су вид. Подкопченная маринованная утиная гудка су вид, микс салатов, апельсин, груша (маринованная в зеленом кардамоне, цедре лайма, сахаре и фреше лайма), бланшированные томаты черри в сахарном сиропе заправляются медово-горчичной заправкой (оливковое масло, мед, горчица зернистая, горчица дижонская, бальзамический уксус). Сверху выкладываются кнели из сыра рикотта, посыпается кедровыми орехами и украшается микрозеленью